Pariser Baguette - Rezept zu "Bettgeschichten"

Rohstoff Menge Verarbeitung Wichtig
Poolish
Weizenmehl Type 550 0,200 kg backstark
Wasser kalt 0,200 l 8°C
Hefe 0,002 kg Zu einem glatten Teig anrühren und eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. Dann kaltstellen. 16 – 18 Stunden im Kühlschrank stehen lassen.
Teigbereitung
Poolish 0,402 kg Eine Stunde vor der Teigbereitung aus dem Kühlschrank holen.
Weizenmehl Type 550 0,400 kg
Zucker 0,018 kg
Hefe 0,008 kg
Wasser 0,090 l 8°C
Salz 0,016 kg In den Teig geben und weiter langsam mischen ca. 6 min.. Zum Schluss schnell durchkneten, bis der Teig plastisch ausgeknetet (gut dehnbar)ist. Dann kaltstellen. 4 – 8 Stunden im Kühlschrank stehen lassen.
Baguette Teig 1,004 kg Eine Stunde vor der Teigbereitung aus dem Kühlschrank holen.
Den Teig in drei etwa gleiche Stücke teilen und leicht langstoßen. Angehen lassen.
Die drei Stücke zu Baguettes langrollen und in ein gut gemehltes Küchentuch einwickeln.
Den Backofen auf 240°C vorheizen. (Ober- und Unterhitze) Einen Backstein verwenden. Wenn keiner zur Hand, dann ein Backblech umdrehen.
Die Baguettes aus dem Küchentuch wickeln, nach Wunsch mit etwas Mehl absieben und/oder schneiden. Dann in den heißen Ofen schieben. Mit einer Sprühflasche etwas Wasser auf die Brote bringen.
Auf 220°C absenken. Backzeit etwa 25 min., das letzte Drittel die Ofenklappe leicht öffnen. Auf Umluft umstellen. Die Brote sind fertig, wenn man sie von unten abklopft und sie hohl klingen.
Kleiner Tipp Sollten Sie einen Weizensauerteig zur Hand haben, geben Sie ca. 60 Gramm hinzu. Das rundet den Geschmack herrlich ab!

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