Heimatkruste - Rezept zu "Der Reiseverweigerer"

Rohstoff Menge Verarbeitung Wichtig
Sauerteig
Roggenmehl Type 1150 0,200 kg
Wasser 0,190 l 28° C
Ansatz 0,050 kg Mischen und warm stellen. 27 – 29° C, Stehzeit ca. 16 Stunden
Teigbereitung
Weizenmehl Type 550 0,300 kg
Wasser 0,210 l 10° C
Hefe 0,030 kg Mischen und dann gründlich auskneten. So, dass ein Klebergerüst entstehen kann.
Ca. 20 Minuten stehen lassen.
Sauerteig 0,440 kg
Roggenmehl Type 1150 0,300 kg
Wasser 0,160 l 15° C
Hefe 0,016 kg
Salz 0,016 kg Zugeben, mischen und schonend auskneten. Teigtemperatur 25° C
30 – 40 Minuten ruhen lassen.
Rundwirken und mit dem Schluss nach unten reifen lassen.
Ofen auf 250° C Umluft vorheizen.
Das Brot wenden und zügig in den Ofen geben. Eventuell mit Wasser absprühen.
Nach 15 Minuten auf 235° C absenken. Nach weiteren 20 Minuten die Ofentür leicht öffnen, damit der Dampf abziehen kann. Backzeit ca. 50 – 55 Minuten. Kerntemperatur 93° C.
Kleiner Tipp I: Geben Sie doch ein wenig Kümmel dazu.
Kleiner Tipp II: Oder Sie versuchen es mit Brotgewürz. Natürlich selbstgemischt: Kümmel gemahlen Kardamom Samen Senfmehl Fenchel & Anis